Lontong Sayur Gulai Rebung & Pepaya Muda

Bahan :

• 3 sdm minyak, untuk menumis 
• 3 lembar daun salam 
• 1 cm lengkuas, memarkan
• 1 batang serai, ambil bagian yang putih, memarkan
• 300 g udang kupas segar berukuran kecil
• 5 buah ampela ayam, buang lemaknya, cuci bersih, rebus empuk, iris melintang tipis 
• 10 mata petai, kupas kulit arinya, iris membujur tipis
• 200 g pepaya muda, potong bentuk korek api, remas-remas dengan 1/2 sdt garam hingga lemas, cuci bersih, tiriskan
• 250 g rebung kalengan, tiriskan, potong bentuk korek api
• 250 ml santan kental dan 1 L santan encer dari 1 butir kelapa kupas
• 1/2 sdm gula pasir
• 2 buah asam kandis 

Bumbu Halus :

• 8 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah 
• 5 butir kemiri sangrai
• 1/2 sdm ketumbar sangrai
• 3 cm kunyit sangrai 
• 2 sdt garam

Pelengkap :

• Lontong, siap pakai, potong melintang

Cara Membuat : 

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas, dan serai hingga matang dan harum.
2. Masukkan udang, ampela, dan petai, aduk-aduk hingga udang matang dan petai berubah warna.
3. Tambahkan pepaya muda dan rebung, aduk-aduk hingga pepaya matang.
4. Tuangkan santan encer, gula pasir, dan asam kandis.
5. Didihkan di atas api sedang sambil sekali-sekali aduk agar santan tidak pecah.
6. Masak hingga harum dan santan berkurang.
7. Tuangi santan kental, aduk rata dan didihkan sekali lagi. Angkat.
8. Sajikan bersama pelengkap

Untuk 8 Porsi

Kalori per porsi : 297

Selamat Mencoba !